Planeta Smaków | Świat PR - Page 2

Dział: Planeta smaków

Potrawy, smakołyki, certyfikowana żywność i tradycyjne receptury czyli to wszystko nad czym pochyla się świat dyskutując o Slow Food czy Culinary Heritage.

Kulenova seka – przysmak ze Sławonii

Kulenova seka, czyli siostra kulenu. Powstaje podobnie jak kulen*, tyle, że mięsem nadziewa się cieńsze flaki i całość krócej wędzi. Rudawy kolor, jakiego nadaje wędlinie dodatek papryki oraz wyjątkowy smak, sprawiają, że trudno ją pomylić z innymi sławońskimi rarytasami. Krajobraz Pożeskiej Kotliny, w której sercu leży Kutjevo, fot. Paweł Wroński Vlado Krauthaker, prominentny winiarz ze Sławonii,…
-->

Chorwacja – na dobrą kawę, na smaczne ciastka

Miejsc, w których podają kawę jest mnóstwo. Wpływy włoskie i habsburskie odcisnęły przecież na chorwackiej kulturze niezatarte piętno. Turcy także wtrącili w przeszłości swoje trzy grosze. Ale gdzie podają dobre ciastka? Gdzie kawę lepszą niż inne? To wcale nie są pytania retoryczne. W odpowiedzi nasze typy - w Osijeku, Zagrzebiu, Dubrowniku. W OSIJEKU W stolicy regionu Baranja, w Osijeku, atmosferą i wystrojem wnętrz oraz…
-->

Lunch w Zigante, czyli Chorwacja truflowa

Półwysep Istria słynie z trufli. Maleńkie Livade w interiorze - z restauracji „Zigante”. Lokal zaś - z truflowego menu. Lunch z pięciu dań, w którym do każdej potrawy dodano trufle oraz dopasowano wina, a jakże - z winiarni Zigante, trudno nazwać inaczej, niż przepyszną wariacją na temat bezcennych grzybów. Oczywiście to wystawna wersja, a do tego we włoskim stylu, który…
-->

Baranja czyli wschodnia Chorwacja na talerzu

W miejscowości Zmajevac, nieopodal Osijeku, w szeregu starych winiarni urządził restaurację Josić. Winiarz, u którego na etykietach są czarne bociany spotykane w widłach Dunaju i Drawy. Ciconia nigra cuvée - kupaż ze szczepów: syrah, merlot i cabernet sauvignon, który przyniósł Josićowi sławę, fot. Paweł Wroński Deska z przekąskami zawiera dokładnie to, co w regionie Baranja, i całej…
-->

Chorwacja – winiarskie ABC

Odwiedzając Gruzję, mój chorwacki przyjaciel dostrzegł ogromne podobieństwa w kulturze obu krajów. Koronnym argumentem, jakim szermował było upodobanie obu nacji do specyficznych win, bogactwo smaków i uwielbienie dla domowej kuchni. Tradycja wyrobu wina w Chorwacji nie jest wprawdzie tak długa jak w Gruzji, niemniej jednak, poza szczepami popularnymi dziś na całym świecie, jak chardonnay czy pinot noir, nazywany w Chorwacji pinot crni,…
-->

Apoteoza warzyw i mit ostrej papryki

Apoteoza warzyw i mit ostrej papryki, czyli kuchnia węgierska i jej tajniki. W Polsce kuchnia węgierska znana była wcześniej, gdyż bliskie stosunki łączą nasze kraje od czasów piastowskich. A że handel winem odgrywał w nich także niepoślednią rolę, dowodem jest stare porzekadło: nie masz wina nad węgrzyna. Gulasz czy zupa gulaszowa? Zapytani o kulinarne przeboje naddunajskiego kraju, odpowiemy zapewne:…
-->

Zaskakujące smaki?

Poznając prawdziwą kuchnię miejsca, do którego trafiamy, wnikamy w jego niecodzienną atmosferę i tradycyjną gościnność. Zgłębiamy też historię kraju, jaki przyszło nam poznawać, bo przecież smaki nie biorą się znikąd. Spróbujmy poszukać inspiracji dla swoich kubków smakowych w Australii, Japonii oraz Zjednoczonych Emiratach Arabskich i przy okazji odpowiedzmy sobie na pytanie, czy daleka kuchnia zawsze jest zaskakująca? Australia, Sydney Trudno nie…
-->

Przysmaki z Zázrivej

Orawska wieś Zázrivá zajmuje na spożywczej mapie Słowacji miejsce szczególne. Stamtąd bowiem, już w II połowie XIX wieku wędrowały w świat wyrabiane z miejscowego mleka korbáčiky. Po dziś dzień wiele osób, zwłaszcza kobiet z tej wsi, specjalizuje się w ręcznym wyrabianiu serów. A konkurujące z nimi większe miejscowe zakłady, np. spółki Syrex (Zázrivá, Ráztoky 35; www.syrex.sk), też nie są…
-->

Orzechowa tarta z Linzu

Linzer Torte - orzechowa tarta z Linzu z owocową marmoladą i płatkami migdałów, fot. Paweł Wroński

Linzer Torte - orzechowa tarta z Linzu z porzeczkową marmoladą i płatkami migdałów, fot. Paweł Wroński

Przepisy na Lienzer Torte - sztandarowy przysmak ze stolicy Górnej Austrii, i to aż cztery, znalazły się w książce kucharskiej z 1653 roku. Dowód, że już w epoce baroku, orzechowa tarta z marmoladą, była w Linzu znana i lubiana.

Ze starych przepisów można się coś niecoś dowiedzieć o tym w czym i jak przygotowywano ciasto. Choćby tego, że używano do niego klarowanego masła, i że pieczono je w srebrnej misie.

Reszta niewiele zmieniła się w czasach współczesnych. Popularną recepturę, składniki oraz poglądowy film, znajdziemy chociażby na stronach miejscowej informacji turystycznej (www.linz.at). Jest tam także link do znanej i cenionej w mieście cukierni "Konditorei Jindrak" (www.jindrak.at). Tarta należy do jej sztandarowych wyrobów.

SKŁADNIKI
150 g masła
250 g mąki pszennej
10 g proszku do pieczenia
150 g cukru pudru
100 g zmielonych prażonych orzechów laskowych
1 jajko
Przyprawy po łyżeczce - wanilia, cynamon, szczypta goździków w proszku, starta skórka cytrynowa i góra 3 łyżeczki rumu
300 g marmolady z czerwonych porzeczek - najlepiej domowej roboty
garść migdałowych płatków

PRZYGOTOWANIE
Wysypać na stolnicę mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodać masło siekając je szerokim nożem na kawałki z suchymi składnikami, zmielone orzechy, jajko i przyprawy, na końcu dolewając rum. Wyrabiać ciasto ręcznie, krótko. Uformować kulę. Owinąć folią spożywczą i włożyć na około 20 minut do lodówki. Po wyjęciu uformować placek na dnie formy do tarty (22 cm średnicy), tak, aby krawędzie były wyższe o około 1 cm. Posmarować marmoladą. Resztę ciasta uformować w wałeczki i ułożyć w kratę na wierzchu. Posypać płatkami migdałowymi. Piec 40-45 minut w temperaturze około 190 st C.

Węgry 2016! Smakuj razem z nami!

Mimo iż język wegierski jest dla Polaków trudny do wymówienia, kilku słów warto się nauczyć: Tokaj, Eger, Villány… no i oczywiście ,, Egészségedre !" – Na zdrowie ! Światowej sławy węgierska gastronomia i paleta win cieszy się bogactwem i różnorodnością: niezależnie od tego, czy mówimy o małej knajpce z obrusami w kratę czy o wyrafinowanych…
-->

Krems z musztardą

Zbliża się Wielkanoc, i na naszych stołach pojawią się z pewnością, podane bardziej uroczyście niż na co dzień, jajeczka i wędliny. Musztarda jest do nich dodatkiem w sam raz, zwłaszcza tak delikatna jak kremska. Przymiotnik w nazwie nawiązuje do miejsca, z którego wywodzi się jeden z kluczowych jej składników, jakim jest ocet winny z Kremstal. Malowniczego…
-->

Wielkanoc za mazowieckim stołem – rolada

Rolada z indyka Składniki: 50 dag piersi z indyka, 6 kromek chleba tostowego, 10 dag szynki wędzonej, kilka gałązek świeżych ziół (estragon, szałwia, pietruszka, trybula, tymianek), 3 jajka kurze, 8 jajek przepiórczych, 6 dag masła, sól i pieprz do smaku Przygotowanie: Pierś indyczą rozciąć i rozbić na duży płat. Poprószyć solą i pieprzem. Chleb pokroić w kostkę i opiec na blaszce…
-->

Wielkanoc za mazowieckim stołem – chlebek

Chlebek Wielkanocny Składniki: po 1 szklance ziarna słonecznika, siemienia lnianego, płatków owsianych, otrębów pszennych, nasion dyni, sezamu, 1 łyżka soli, pół szklanki zakwasu. Przygotowanie: Wszystko razem mieszamy, wkładamy do foremki, odstawiamy na 12 godzin. Po upływie tego czasu pieczemy 1 godzinę w temperaturze 180oC. Przepis na „Chlebek wielkanocny” pochodzi z archiwum Tradycyjnego Koła Gospodyń Dosin Podziel się:Kliknij,…
-->

Wielkanoc za mazowieckim stołem – Jezioro Łabędzie

Ciasteczka deserowe Składniki: 1 szklanka wody, 125 g masła, 1 szklanka mąki, 4 jajka, śmietana 30% (300-400 ml), 3 łyżki cukru pudru Przygotowanie: Wodę z masłem doprowadzamy do wrzenia. Wsypujemy mąkę i mikserem mieszamy ciasto, trzymając garnek na wolnym ogniu. Wyłączamy palnik, gdy ciasto ma konsystencję kluchy. Studzimy. Sukcesywnie dodajemy po 1 jajku i miksujemy. Uwaga – jajka…
-->

Wielkanoc za mazowieckim stołem – sernik

Składniki: Spód kruchy: ok. 300 g mąki, 125 g masła, 2 żółtka, 5 łyżek cukru pudru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka cukru waniliowego Masa serowa: 1 kg sera, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 1 duży budyń, ok. 1 szklanki mleka, 1/2 szklanki oleju lub masła, 2 jajka całe, 4 żółtka, 3/4 szklanki cukru, rodzynki…
-->

Wielkanoc za mazowieckim stołem – schab

Schab z dzika "po bartnicku" Tej potrawy raczej nie przygotujecie sami, gdyż wymaga wprawy w preparowaniu dziczyzny. Warto jednak o niej pamiętać, bo schab z dzika „Po bartnicku” w sosie miodowo-piwnym jest najwyższej klasy przykładem kuchni myśliwskiej, jakiej hołdowali nasi szlacheccy antenaci. Tradycję tę kultywuje „Dom Polonii” w zabytkowym zamku w Pułtusku. Położone nad Narwią miasto leży praktycznie na obrzeżu Puszczy…
-->

Wielkanoc za mazowieckim stołem – flaki

Flaki wołowe Składniki: 1,5 l bulionu, 1 kg flaków wołowych, 1 seler, 2 marchewki, 1 cebula, 3 łyżki otartego majeranku, po1 łyżce suszonego imbiru, papryki słodkiej i ostrej, 3 liście laurowe, przyprawy do smaku: ziele angielskie, sól, pieprz Przygotowanie: Oczyszczone flaki gotujemy przez 15 minut w osolonej wodzie z zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Odlewamy wodę, wlewamy nową i gotujemy…
-->

Wielkanoc za mazowieckim stołem – żurek

Żurek wielkanocny Składniki: 50 dag żeberek, 25 dag kiełbasy, włoszczyzna, cebula, 2 liście laurowe, 2-3 suszone jagody ziela angielskiego, ząbek czosnku, 1 łyżka suszonego majeranku oraz składniki do smaku: suszone grzyby, czarny pieprz ziarnisty, kminek, cukier, tarty chrzan Przygotowanie zakwasu: 5 łyżek mąki żytniej oraz ząbek czosnku zalać ciepłą wodą i odstawić na 4-5 dni. Domowy…
-->

Wielkanoc za mazowieckim stołem – sandacz

Sandacz w sosie śmietanowym Składniki: 200 g filetów z sandacza, 200 ml śmietany 30%, 200 ml bulionu warzywnego, 1 cebula biała, sól, pieprz młotkowany Przygotowanie: Oskrobane filety z sandacza solimy i smażymy na oleju. Do gotującego bulionu warzywnego dodajemy drobno pokrojoną cebulę oraz sól i pieprz, a następnie śmietanę. Całość redukujemy do konsystencji sosu. Polewamy filety sosem. Polecamy również zapiec…
-->

Wielkanoc za mazowieckim stołem – mazurek

Mazurek placinta Składniki ciasta: 2 szklanki mąki, 3/4 margaryny Kasia, 1/2 szklanki cukru pudru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia eko, 3 żółtka, 1 całe jajko, 2 łyżki gęstej śmietany Przygotowanie ciasta: Wszystkie składniki zagnieść. Uformować kulę, przykryć ściereczką i wstawić do lodówki na 12 godzin. Potem upiec z ciasta cienki placek na dużej blasze. Składniki masy: 1/2…
-->