Żurek wielkanocny
Składniki:
50 dag żeberek,
25 dag kiełbasy,
włoszczyzna,
cebula,
2 liście laurowe,
2-3 suszone jagody ziela angielskiego,
ząbek czosnku,
1 łyżka suszonego majeranku oraz składniki do smaku: suszone grzyby,
czarny pieprz ziarnisty,
kminek,
cukier,
tarty chrzan
Przygotowanie zakwasu: 5 łyżek mąki żytniej oraz ząbek czosnku zalać ciepłą wodą i odstawić na 4-5 dni. Domowy zakwas powinien mieć wyraźny kwaśny smak.
Przygotowanie żurku: Wszystkie warzywa obrać, umyć i włożyć do garnka, zalać 4 litrami zimnej wody. Dodać suszone grzyby, 1 ząbek czosnku, listki laurowe, ziele angielskie, czarny pieprz ziarnisty, sól, cukier, kminek. Zagotować, dodać kiełbasę oraz żeberka i gotować pod przykryciem ok. 1,5 godziny. Po ugotowaniu wywaru wyjąć warzywa i mięso. Kiełbasę pokroić w drobne kawałki, żeberka wyluzować z kości i z powrotem włożyć do wywaru. Dodać wstrząśnięty i wymieszany zakwas. Doprawić majerankiem, zmielonym pieprzem, tartym chrzanem. Podgotować na małym ogniu ok. 2 minut. Podawać z pokrojonym na ćwiartki ugotowanym na twardo jajkiem.
Żurek przygotowany według tradycyjnej receptury serwowany jest w karczmie urządzonej w dawnej kuźni, w Muzeum Wsi Radomskiej, podczas dorocznej folklorystycznej imprezy w Niedzielę Palmową. W 2016 roku Niedziela Palmowa przypada na 20 marca.
Adres:
Muzeum Wsi Radomskiej,
ul. Szydłowiecka 30,
Radom,
www.muzeum-radom.pl