Każdego dnia świat zalewa morze kawy. Wiele zaspanych oczu otwiera się co rano za pomocą kawy, kawą napędzana jest nasza praca, przy kawie relaksujemy się, rozmawiamy, spotykamy. Jak to się stało, że dziś kawa towarzyszy nam na każdym kroku?
Pierwszym przełomem w dziejach kawy była sprzedaż detaliczna na szeroką skalę w pierwszej połowie XX w. To tak zwana pierwsza fala, a w jej nurcie na światowe wody wypłynęły kawa rozpuszczalna i kawy pakowane próżniowo.
Wraz z nurtem drugiej fali w drugiej połowie XX w. rozpoczęła się popularyzacja kawiarni, pojawiły się też kawiarnie sieciowe. Terminy takie jak espresso, cappuccino stały się powszechne i rozumiane po obu stronach lady kawiarni
Trzecia fala to z kolei propagowanie kawy wysokiej jakości. Zajmuje się tym Specialty Coffee Asociation – międzynarodowa organizacja skupiająca profesjonalistów rynku kawowego i kawowych entuzjastów. Aby kawa mogła cieszyć się mianem wysokiej jakości, musi otrzymać minimum 80 punktów w 100-punktowej skali. Ocenie podlega zarówno zielone ziarno, jak i standardowo wypalone próbki. Bada się m.in.: aromat, słodycz, kwaskowatość, posmak czy teksturę kawy. Ważna jest też informacja o produkcie: gdzie, kiedy, przez kogo został zebrany, kiedy i przez kogo kawa została wypalona itd. Odwiedzając trzeciofalową kawiarnię, spotkamy się z wieloma możliwościami wyboru ziaren kawy czy sposobów parzenia. Prócz powszechnego espresso i napojów na jego bazie, możemy wybrać napary przyrządzone za pomocą innych urządzeń, jak french press, AeroPress czy ekspres przelewowy.
Trzecia fala pojawiła się również na lotniskach, gdzie w należących do stowarzyszenia Specialty Coffee Asociation kawiarniach Cavarious Café możemy sami przetestować jej dobrodziejstwa.
Cavarious Café popularyzują picie dobrej kawy na różne sposoby. Kawa może być przyrządzana różnymi technikami, nie ma jedynego, właściwego, najlepszego. Metoda jej zaparzania popularna w jednym regionie świata może być zupełnie nieznana w innym.
W oczekiwaniu na samolot możemy poczuć się jak w domu i wybrać kawę najbardziej odpowiadającą naszym preferencjom. Czarną czy z mlekiem? Klasyczne cappuccino, czy deserowe karmelowe latte? Jest tu wszystko i na wszystkie sposoby.
Mateusz Dąbek, Head Barista Trainer CAVARIOUS
www.cavarious.pl