Kiedy na polach i w ogrodach budzi się wiosna, gospodarstwa Roter Hahn częstują swoich gości potrawami przygotowanym z warzyw i ziół zebranych we własnych ogrodach. Sezonowość w południowotyroskiej kuchni oznacza przede wszystkim świeżość i różnorodność dań, w zależności od pory roku. Lekkie, wiosenne sałatki serwowane przez gospodynie można też wyczarować we własnej kuchni.