Kiedy naukowcy odkryli, że dobry posiłek może stymulować wydzielanie dopaminy, czyli hormonu dobrego samopoczucia, my już dawno czuliśmy, że poszukiwanie inspirujących smaków daje nam ogromną radość i w konsekwencji przyjemność. Tę odwieczną specyfikę każdego człowieka pięknie wykorzystano, tworząc kulinarne szlaki wytyczane przez „gwiazdki” z Przewodnika Michelin.
TRÓJMIASTO
Trójmiasto, czyli Gdańsk, Gdynia i Sopot, to wyjątkowy region Polski położony nad Bałtykiem. Gdańsk urzeka historycznym Starym Miastem i klimatycznym Długim Targiem, Gdynia zachwyca modernistyczną architekturą, a Sopot przyciąga eleganckim klimatem uzdrowiska i najdłuższym drewnianym molo w Europie. Okolice Trójmiasta oferują malownicze krajobrazy Kaszub, z ich jeziorami, wzgórzami i tradycyjną kulturą.
* Jedna Gwiazdka Michelin (nowość)
Arco by Paco Pérez
Aleja Grunwaldzka 472 C, Gdańsk
www.oliviastar.pl/arco-by-paco-perez
To miejsce prowadzone przez jednego z najbardziej utytułowanych hiszpańskich szefów kuchni na świecie, w tym Paco Péreza, który ma na swoim koncie już pięć prestiżowych gwiazdek przewodnika Michelin. Jego zmysłowa kuchnia oparta jest na innowacyjnym podejściu do kuchni śródziemnomorskiej z wykorzystaniem najlepszej jakości produktów. Wiele potraw jest inspirowana morzem oraz hiszpańską kuchnią. Menu restauracji obejmuje wyjątkowe dania, takie jak jamón risotto. Serwowane tu potrawy czarują wykwintnym smakiem oraz kunsztem podawania. Arco by Paco Pérez ma wyjątkową lokalizację na 33. piętrze najwyższego budynku w północnej Polsce, Olivia Star.
* Zielona Gwiazdka Michelin (nowość)
Eliksir
ul. Mariana Hemara 1, Gdańsk, www.eliksir.pl
Pierwsza w Polsce restauracja, która otrzymała Zieloną Gwiazdkę Michelin za zrównoważone praktyki gastronomiczne, ze szczególnym uwzględnieniem maksymalnego wykorzystania produktów (zero waste) i minimalnego generowania odpadów. Restauracja oferuje głównie menu degustacyjne, które bazuje na ekologicznych, lokalnych i regionalnych, sezonowych składnikach. Choć większość dań jest wegetariańska, menu Eliksiru obejmuje również dania mięsne. Wykorzystuje się tu mięso pochodzące z małych, ekologicznych farm z Kaszub i Mazur oraz ryby z lokalnych ekohodowli. Do dań serwowane są specjalnie dopasowane koktajle alkoholowe lub bezalkoholowe.
Rekomendacje w Trójmieście
Fino, ul. Grząska 1, Gdańsk, www.restauracjefino.pl/fino-gdansk/
Mercato, ul. Targ Rybny 1, Gdańsk, www.mercatorestauracja.pl
Niesztuka, ul. Mariacka 2/3, Gdańsk, facebook:Niesztuka Restaurant&Bar
Piwna47, ul. Piwna 47, Gdańsk, www.piwna47.pl
Ritz, ul. Szafarnia 6, Gdańsk, www.restauracja-ritz.pl
True, ul. Chmielna 10, Gdańsk, www.truerestaurant.pl
Tygle, ul. Chmielna 10, Gdańsk, www.tyglegdanskie.pl
Butchery & Wine, ul. Abrahama 41, Gdynia, www.butcheryandwine.pl
Oberża 86, ul. Starowiejska 30, Gdynia, www.oberza86.pl
Café Xander, ul. Jana Jerzego Haffnera 59, Sopot, www.cafexander.com
Fisherman, ul. Grunwaldzka 89, Sopot, www.fisherman.com.pl
L’Entre Villes, Aleja Niepodległości 737, Sopot, www.entrevilles.pl
KRAKÓW
Kraków, jedno z najpiękniejszych miast Polski, przyciąga turystów z całego świata swoimi licznymi walorami. Nie można ominąć wpisanego na listę światowego dziedzictwa UNESCO Starego Miasta z klimatyczną dawną żydowską dzielnicą Kazimierz i królewskim Wawelem. Sercem miasta jest rynek z Sukiennicami i Kościołem Mariackim. W Krakowie znajdziemy również liczne muzea, jak Muzeum Narodowe czy Fabryka Schindlera, które pozwalają na głębsze poznanie kultury i historii miasta. Tutejsza kuchnia inspirowana Europą wciąż zachwyca.
** Dwie Gwiazdki Michelin
Bottiglieria 1881
ul. Bocheńska 5, www.1881.com.pl
Pierwsza polska restauracja z dwiema gwiazdkami Michelin. Zlokalizowana na krakowskim magicznym Kazimierzu. Eleganckie wnętrze z drewnianymi stołami i regałami z winem. Szef Przemysław Klima serwuje polską kuchnię opartą na lokalnych, sezonowych produktach. Rezerwacje są tu wymagane.
Rekomendacje w Krakowie
ul. św. Jana 15, www.artesse.pl
Fiorentina, ul. Grodzka 63, www.fiorentina.com.pl
Farina, ul. św. Marka 16, www.farina.com.pl
Hana Sushi, ul. Kupa 12, www.hanasushikrakow.pl
Szara, Rynek Główny 6, www.szara.pl
ZaKładka, ul. Józefińska 2, www.zakladkabistro.pl
Zazie, ul. Józefa 34, www.zaziebistro.pl
Albertina, ul. Dominikańska 3, www.albertinarestaurant.pl
Amarylis, ul. Dietla 60, www.queenhotel.pl
Copernicus, ul. Kanonicza 16, www.copernicus.hotel.com.pl
Filipa 18, ul. św. Filipa 18, www.filipa18.com
Kropka, ul. Rynek Podgórski 4/2, www.facebook.com/kropkakrakow
Karakter, ul. Brzozowa 17, www.facebook.com/karakter.restauracja
Mazi, Rynek Podgórski 9, www.instagram.com/mazi.krakow
Nami Beef and Reef, ul. Stolarska 13, www.namirestaurant.pl
NOTA_RESTO by Tomasz Leśniak, ul. św. Krzyża 17, www.notaresto.pl
Pod Różą, ul. Floriańska 14, www.podroza.hotel.com.pl
Kogel Mogel, ul. Sienna 12, www.kogel-mogel.pl
Pod Nosem, ul. Kanonicza 22, www.kanonicza22.com
POZNAŃ
Poznań, jedno z najstarszych i najpiękniejszych miast Polski, jest pełne historycznych pamiątek oraz zabytków z początków państwa. Niezwykły ratusz na Starym Rynku, z jego charakterystycznymi koziołkami, to miejsce obowiązkowe dla każdego turysty. Miasto tętni życiem dzięki bogatej ofercie kulturalnej, w tym festiwalom, koncertom i muzeom. Nie można też zapomnieć o pysznym święcie kulinarnym stolicy Wielkopolski i najsmaczniejszym symbolu miasta, którym są Rogale Świętomarcińskie.
* Jedna gwiazdka Michelin
Muga
ul. Krysiewicza 5, www.restauracjamuga.pl
Arkadiusz Skotarczyk, szef Mugi, tworzy autorską kuchnię opartą na sezonowych produktach i europejskich inspiracjach. Jego dania łączą kreatywność z najwyższą jakością składników. Muga to nie tylko wyrafinowane smaki, ale i starannie dobrane wina – restauracja współpracuje z winiarnią oferującą ponad 500 etykiet z całego świata. To miejsce, gdzie kulinarna sztuka spotyka się z wyjątkowym doświadczeniem degustacyjnym.
Rekomendacje Michelin w Poznaniu
CUCINA 88 – City Park, ul. Stanisława Wyspiańskiego 26A, www.cucina88.pl
Marino Bistrot, ul. Poznańska 50, www.marinobistrot.com
PASODOBRE Restaurant & Tapas Bar, ul. Śniadeckich 25, www.pasodobre.pl
13.Port Sołacz, ul. Litewska 22, www.portsolacz.pl
62 Bar & Restaurant, ul. Świętego Michała 62, www.michala62.pl.
A nóż widelec, ul. Czechosłowacka 133, www.anozwidelec.com
Delicja, pl. Wolności 5, www.delicja.eu
NOOKS, ul. Poplińskich 1, www.noks.pl
Papavero, ul. 3 Maja 46, www.apavero-poznan.pl
The Time, ul. Młyńska 12, www.mlynska12.pl
Zen On, Święty Marcin 21, www.facebook.com/ZenOnRestaurant
WARSZAWA
Stolica pełna jest dynamiki i energii. Miasto obfituje w zabytki, które zostały starannie odbudowane po zniszczeniach wojennych. Warto rozpocząć zwiedzanie od pieszej wycieczki po Starym Mieście, wpisanym na listę dziedzictwa UNESCO, a także odwiedzić architektoniczne perły w Łazienkach i Wilanowie. Nie można zapomnieć o wciąż dominującym nad miastem „socrealistycznym klasyku” – Pałacu Kultury i Nauki. Obowiązkowy jest spacer Krakowskim Przedmieściem i Nowym Światem, skąd blisko już do kulinarnych specjałów rekomendowanych przez Przewodnik Michelin.
* Jedna gwiazdka Michelin (nowość)
Rozbrat 20
ul. Rozbrat 20, www.rozbrat20.com.pl
Znajduje się w zielonym zakątku u podnóża skarpy wiślanej. Jej ekskluzywny wystrój nawiązuje do najlepszych wzorców z Paryża, Londynu czy Berlina. Miejsce oferuje wyśmienitą podróż po smakach Europy. Począwszy od obfitych berlińskich śniadań, londyńskich lunchów, warszawskich podwieczorków czy klimatycznych paryskich kolacji. Oferuje wykwintne menu degustacyjne z sezonowymi składnikami, a także menu a’la carte. Wyraźną inspiracją dla tutejszej kuchni jest wciąż kuchnia polska, z dużym wpływem brytyjsko-francuskich doświadczeń szefa kuchni restauracji.
* Jedna gwiazdka Michelin
Restauracja NUTA
pl. Trzech Krzyży 10/14, www.nuta.com.plAndrea Camastra, włoski szef kuchni, odkrywa polskie smaki przez pryzmat kuchni molekularnej. W Nucie łączy lokalne składniki z włoskimi i azjatyckimi inspiracjami, kierując się ideą note-by-note. Jego kulinarny styl opiera się na precyzyjnym doborze związków smakowych, co pozwala tworzyć dania niezwykłe w formie i smaku. Dzięki innowacyjnemu podejściu jego kompozycje na talerzu nie tylko zachwycają podniebienie, ale i zaskakują.
Rekomendacje Michelin w Warszawie
Noriko Omakase, ul. Mińska 45/lok. 204, www.norikosushi.pl
The Farm, ul. Mokotowska 8, www.the-farm.pl
Tuna, ul. Elektryczna 2, www.tuna-restaurant.pl
Butchery & Wine, ul. Żurawia 22, www.butcheryandwine.pl
Muzealna, Muzeum Narodowe, Aleje Jerozolimskie 3, www.restauracjamuzealna.pl
Bez Gwiazdek, ul. Wiślana 8, www.bezgwiazdek.eu
Dyletanci, ul. Koszykowa 47, www.dyletanci.pl
elixir by Dom Wódki, ul. Wierzbowa 9–11, www.restaurantclub.pl/elixir-by-dom-wodki
Europejski Grill, Krakowskie Przedmieście 13, www.raffles.com/pl/warsaw/dining/europejski-grill
Hub.praga, ul. Jagiellońska 22/LU1, www.hub-praga.pl
Nolita, ul. Wilcza 46, www.nolita.pl
Epoka, ul. Ossolińskich 3, www.epoka.restaurant
Kościelisko
Kościelisko to malownicza wieś położona w Tatrach, niedaleko Zakopanego. Słynie z pięknych krajobrazów, jest częścią Tatrzańskiego Parku Narodowego i oferuje szereg atrakcji, stoki narciarskie, urokliwe noclegi i intrygującą kuchnie regionalną.
* Jedna gwiazdka Michelin (nowość)
Restauracja Giewont
ul. Nędzy Kubińca 4, Kościelisko,www.restaurantgiewont.com
To idealne miejsce na kulinarną podróż w samym sercu Tatr. Specjalizuje się w góralskich specjałach, m.in. oscypkach. W menu spotyka się siła i naturalne piękno góralskich korzeni z wykwintnością kuchni francuskiej. Widać tu szacunek dla przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie, gdzie prostota i autentyczność są doceniane, oraz wyraźne wykorzystanie mocy lokalnych produktów. Wnętrze restauracji, inspirowane góralską kulturą, tworzy przytulną i autentyczną atmosferę. Z tarasu rozpościera się zapierający dech w piersiach widok na góry.
Tekst: Roderyk Więcek