Kuchnia województwa śląskiego to nie tylko rolada z kluskami i modrą kapustą. Aby poznać pełną ofertę kulinarną tego zróżnicowanego etnicznie regionu, najlepiej odwiedzić Gliwice podczas festiwalu Śląskie Smaki.
Turystyka kulinarna w Polsce nie jest jeszcze tak modna jak w innych zakątkach Europy, jednak także u nas zjawisko to przybiera na sile. Od kilku lat coraz więcej miłośników dobrego jedzenia w poszukiwaniu produktów o oryginalnych smakach, wytwarzanych na podstawie tradycyjnych receptur wraca do korzeni, czyli regionów, w których ukszałtowały się ich kulinarne gusta. Podczas podróży po Polsce turyści pytają o potrawy regionalne, ekologiczne, chcą poznawać lokalne specjały. O „smaczny” wizerunek walczą wszystkie regiony naszego kraju. Gdzie można dobrze zjeść? Na pewno w województwie śląskim.
Bogactwo kultur i smaków
Śląskie jest liderem kulinarnych tradycji. Na liście sporządzonej przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi znajduje się ponad 870 produktów tradycyjnych, z czego aż 118 pochodzi ze Śląskiego (region ten zajmuje pierwsze miejsce – dane ze strony ministerstwa rolnictwa). Wielokulturowość województwa śląskiego znajduje odzwierciedlenie w bogatej ofercie kulinarnej. Ten wyjątkowo zróżnicowany etnicznie region zamieszkują oprócz Ślązaków również Zagłębiacy i górale. Swoją odrębność podkreślają też mieszkańcy okolic Częstochowy. Poza tym są tu obecne kulinarne wpływy kuchni niemieckiej, czeskiej, austro-węgierskiej, żydowskiej. Wszystko to sprawia, że każdy nawet najbardziej wybredny smakosz znajdzie coś dla siebie.
Festiwal smakoszy
Potencjał kuchni województwa śląskiego wykorzystuje Śląska Organizacja Turystyczna, organizując od pięciu lat festiwal sztuki kulinarnej. Co roku w czerwcu smakosze mają okazję spróbować najróżniejsze dania serwowane podczas festiwalu. Przygotowują je amatorskie drużyny oraz profesjonalni kucharze rywalizujący o Złoty Durszlak i zaszczytny tytuł Eksperta Śląskich Smaków. Impreza jest świetną okazją do poznania atrakcji turystycznych regionu. Miłośnicy dobrej kuchni gościli już w Ogrodzieńcu, Cieszynie, Raciborzu, Pszczynie i Złotym Potoku. Tym razem przyszła pora spotkać się w Gliwicach.
Każda edycja ma charakter rodzinnego pikniku. Zmagania kucharzy przebiegają przy wtórze zespołów muzycznych, podczas kabaretowych skeczy. Najwięcej widzów przyciągają występy gwiazdy wieczoru – legendarnego Zespołu Pieśni i Tańca „Śląsk” im. S. Hadyny. Śląskie Smaki są coraz bardziej rozpoznawalną marką, lokalne samorządy biją się o miano gospodarza kolejnej edycji najsmaczniejszego festiwalu w województwie śląskim. Imprezę doceniła Polska Organizacja Turystyczna, przyznając Śląskim Smakom Certyfikat za Najlepszy Produkt Turystyczny w 2008 r. za znalezienie ciekawego sposobu promocji regionu.
Specjały ze Złotego Potoku
W zeszłym roku festiwal odbył się w Złotym Potoku na Jurze Krakowsko-Częstochowskiej. Na błoniach nad stawem Amerykan unosił się zapach potraw warzonych przez kucharzy z 18 drużyn biorących udział w konkursie. Fazole ze śmietaną i ziemniakami, czorno kaczka z czornymi kluskami, zupa duet kremowy z dyni i pokrzywy, maszkiet (śląski deser) z rabarbaru, żur żeniaty, placki ziemniaczane z gulaszem z sarny – już same nazwy brzmiały obiecująco. Na skosztowanie pyszności oczekiwało festiwalowe jury pod czujnym przewodnictwem Roberta Polińskiego, eksperta kulinarnego z Poznania.
O dobry nastrój gości zadbali kabareciarze i grupy muzyczne, m.in. kabaret Nowaki, zespół The Postman wykonujący przeboje The Beatles, a także Zespół Pieśni i Tańca „Śląsk”. Festiwalową nowością był otwarty konkurs na najlepszą nalewkę. Największe uznanie koneserów tradycyjnych trunków zdobyły pszczyński krupnik, tarninówka i balsam teściowej. Oprócz potraw konkursowych można było skosztować tradycyjnych dań śląskich i góralskich, a także przyrządzanego na różne sposoby pstrąga – specjału ze Złotego Potoku.
Uczta w Gliwicach
Szósta edycja festiwalu odbędzie się w Gliwicach – w samym sercu Górnego Śląska. 18 czerwca w miejskim parku Chopina na poszukiwaczy niebanalnych doznań kulinarnych będzie czekało mnóstwo śląskich frykasów. Organizatorzy zadbali także o artystyczną oprawę wydarzenia. Oczekiwanie na ogłoszenie wyników konkursu „Śląskie Smaki” umilą pokaz kuchni molekularnej w wykonaniu mistrza patelni Jeana Bosa, występy grupy Sweet Garden, The Bottles i kabaretu Czesuaf. Imprezę zakończy koncert Zespołu Pieśni i Tańca „Śląsk” .
Co będą pichcić przyszli zdobywcy Złotych, Srebrnych i Brązowych Durszlaków? Tej tajemnicy pilnie strzegą startujące w konkursie drużyny, które muszą się wykazać nie tylko umiejętnościami kulinarnymi, ale także wiedzą na temat historii i tradycji związanych z przyrządzaną potrawą.
Zrób to sam
Smakosze, którym nie uda się dotrzeć na festiwal, mogą samodzielnie nauczyć się przyrządzać oryginalne dania. Pomocą będzie służyć wydawana po każdej edycji Śląskich Smaków miniksiążka kucharska prezentująca konkursowe potrawy. Folder, tłumaczony również na język angielski i niemiecki, sprawia, że idea śląskiego gotowania żyje nie tylko w trakcie festiwalu. Przepisy m.in. na: żurek bacy, zupę rybną z grzankami, pieczonki, roladę z kluskami śląskimi, królika pieczonego ze śmietaną, karpia ze szpinakiem oraz wiele innych apetycznych propozycji znajdziemy w e-bibliotece dostępnej w portalu www.slaskie.travel. W poszukiwaniu bieżących informacji dotyczących festiwalu najlepiej zajrzeć na www.slaskiesmaki.pl.
Tekst: Jadwiga Kolawa
Złotopotocki pstrąg w migdałach w towarzystwie kulek ziemniaczanych i sałatki pomidorowej
Składniki: 6 pstrągów, 2 jajka, sól, pieprz, sok z cytryny, bułka tarta, mąka, płatki migdałowe, masło klarowane, tłuszcz do głębokiego smażenia,50 dag purée z ziemniaków
Sałatka: 5 dojrzałych pomidorów, 1 cebula, pęczek szczypiorku,
oliwa z oliwek, sól, pieprz, czosnek
Pstrąga przyprawiamy, panierujemy w płatkach migdałowych zmieszanych z bułką tartą i mąką. Smażymy na klarowanym maśle. Następnie przekładamy do pieca. Z purée ziemniaczanego robimy kulki i smażymy na głębokim tłuszczu. Z pomidorów, cebuli i czosnku sporządzamy sałatkę.
Organizatorami VI festiwalu Śląskie Smaki są: Śląska Organizacja Turystyczna, miasto Gliwice, Beskidzki Klub Kulinarny
Artykuł pod patronatem Śląskiej Organizacji Turystycznej.