Kuchnia turecka jest jednym z tych skarbów kulinarnej sztuki, które zdobywają uznanie na całym świecie. To połączenie wykwintnych dań serwowanych w restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin oraz tradycyjnych smaków regionalnych sprawia, że jest niezwykle różnorodna i zachwycająca.

Ale czy wiecie, że sercem tureckiej kulinarii jest niewątpliwie Stambuł? To miasto o bogatej historii i współczesnych atrakcjach, które oferuje nie tylko piękne widoki, ale także niepowtarzalne smaki. Kiedy odwiedzacie Stambuł, spróbujcie tutejszego jedzenia – to prawdziwa uczta dla podniebienia!
Nie możemy jednak zapominać o kulturze ulicznego jedzenia, tzw. street food. W Stambule znajdziecie odrębny rozdział, który koniecznie trzeba odkryć. W każdej części miasta można skosztować unikalnych przysmaków, które wprowadzą Was w zupełnie inny wymiar Stambułu.
Czasami wystarczy wyruszyć na poszukiwanie tych smakowych perełek od wczesnego śniadania, aż po kolację. Wędrując po stambulskich uliczkach, zasmakujecie w świeżych, chrupiących gozleme, aromatycznych kebabach, soczystych keftedes czy tradycyjnym bulgurze. Oczywiście nie możemy zapomnieć o słodkim finale, jakim jest baklawa – prawdziwa ekstaza!

Simit – główny element słynnego tureckiego śniadania. Ten pierścień z chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem to prawdziwa uczta dla podniebienia. Spotykać go można na każdym kroku, zarówno na promach, jak i w malowniczych wózkach ulicznych sprzedawców. Jeśli próbowaliście go kiedykolwiek, wiecie jak wspaniale smakuje! A jeśli jeszcze nie mieliście okazji, koniecznie spróbujcie.


Döner –
to danie, które zdobyło popularność nie tylko w Turcji, ale także poza jej granicami. Döner oznacza “obracany” i odnosi się do sposobu przyrządzenia mięsa na pionowym rożnie. Może być wykonane z wołowiny, jagnięciny lub kurczaka. Na ulicach Stambułu często jest zawijane w cienki chleb lub bułkę z sałatą, pomidorami i opcjonalnie sosem. To danie z pewnością umili Wam popołudnie!

Kokoreç – to jedna z najbardziej charakterystycznych tureckich potraw, która cieszy się ogromną popularnością w kraju. Co to takiego? Otóż, kokoreç to grillowane jagnięce lub baranich jelita, które są starannie oczyszczone i mieszane z różnymi aromatycznymi przyprawami, takimi jak czarny pieprz, ostra papryka w płatkach, tymianek i sól. Wyobrażacie sobie smak tej przekąski?
Ale to nie koniec! Kokoreç zazwyczaj podawany jest jako kanapka w grubej bułce. Można go również urozmaicić drobno posiekanymi i uduszonymi pomidorami oraz papryką. Brzmi apetycznie, prawda? Muszę to spróbować!
Ale w tureckiej kuchni nie kończymy na jednym przysmaku! Kolejnym obowiązkowym daniem ulicznym w Stambule są faszerowane małże znane jako midye dolma. To coś, co znajdziecie na praktycznie każdym rogu w Stambule. Midye dolma podawane są w muszli małży i składają się z nadzienia z małż, ryżu, cebuli, soli i wielu innych przypraw. Próbowałem tego i mogę powiedzieć, że to absolutnie pyszne. Najlepiej jeść je rękami i skropić mieszankę ryżu i małży sokiem z cytryny. Po prostu niebo w gębie!
Sprzedawców midye dolma można spotkać na ulicach całego Stambułu, ale zwłaszcza w dzielnicach Taksim, Beşiktaş i Kadıköy. Niektórzy oferują swoje smakołyki na przenośnych tacach. Gwarantuję Wam, że spróbowanie tylko jednego będzie prawie niemożliwe.

Pieczone kasztany w Stambule to prawdziwy rarytas, którego nie można przegapić, zwłaszcza teraz, gdy zbliża się zima.
Gdy tylko temperatura spada i robi się chłodniej, w całym mieście pojawiają się mobilne wózki oferujące te pyszne przysmaki. Obrazek jest po prostu magiczny – sprzedawcy piekący kasztany na gorącym żarze, a wokół ich zapach rozchodzący się na odległość. Już samo to jest warte spróbowania!
Ogrzewanie rąk nad ogniem podczas tego procesu to kolejny, niewątpliwy urok. Całe doświadczenie jest tak autentyczne i wyjątkowe, że trudno go opisać słowami.
Jeśli będziecie w Stambule, koniecznie szukajcie tych niesamowitych sprzedawców na ulicach İstiklal, Bağdat i Bahariye. Tam właśnie można znaleźć najbardziej znane deptaki w mieście, na których stoją te mobilne wózki.


Przysmakami prosto z morza

Pierwszy z nich to legendarne balık-ekmek, czyli kanapka z rybą. To absolutnie niezapomniany smak! Grillowana ryba, cebula i świeża zielenina w chrupiącej bułce – po prostu raj dla podniebienia. Co więcej, to danie jest zarówno pożywne, zdrowe, niedrogie, jak i sycące! Nie ma lepszego miejsca do skosztowania balık-ekmek niż nadmorskie dzielnice Karaköy i Eminönü, gdzie można cieszyć się tym wyjątkowym specjałem podziwiając malowniczy widok na Bosfor i Morze Marmara.


A czy słyszeliście o kumpir? Jeśli nie, to nie możecie przegapić! Czy coś może być lepszego niż pieczony ziemniak z masłem i serem cheddar? Kumpir to połączenie okazałych ziemniaków pieczonych w piecu z serem cheddar, solą i masłem. Ale to nie koniec! Do tego pysznego połączenia dodaje się różne składniki, takie jak sałatki, kiełbaski i wiele innych dodatków. Niemalże obowiązkowo trzeba spróbować kumpiru w dzielnicy Ortaköy, gdzie liczne stragany z tym przysmakiem rozlokowane są wzdłuż brzegu Bosforu.

Źródło: Biuro prasowe Biura Radcy ds. Kultury i Informacji Ambasady Turcji w Polsce
Opracował: Tomasz Olendzki