Kapadocja, znana z kamiennych dolin i porannych lotów balonem, otwiera nowy rozdział na kulinarnej mapie Turcji. W edycji Przewodnika MICHELIN 2025 region zadebiutował z 18 wyselekcjonowanymi restauracjami. To sygnał, że lokalna kuchnia wychodzi poza pocztówkowe kadry i zaczyna mówić własnym, wyraźnym głosem.
Kapadocja w MICHELIN. Co się zmieniło
Przewodnik MICHELIN w Turcji pojawił się w 2022 roku, najpierw obejmując Stambuł, później Izmir i region Muğla. Dołączenie Kapadocji w selekcji na 2025 rok domyka ważny etap pokazywania kulinarnej różnorodności kraju. W regionie wskazano 18 lokali, od nowoczesnych restauracji po miejsca trzymające się rzemiosła i rodzinnych receptur.
Kuchnia z miejsca. Pole, piec, winnica
Tutejsze menu wyrasta z krajobrazu. Produkty z wulkanicznych gleb, warzywa z okolicznych pól, winogrona z pobliskich winnic. W kuchniach wciąż pracuje ogień, a potrawy powstają według dawnych technik. To widać w selekcji MICHELIN, która doceniła konsekwentne sięganie po lokalne składniki i współczesne interpretacje kuchni Anatolii, z uważnością na zrównoważone podejście do gotowania.
Od kooperatyw po fine dining
Wyróżnienia nie kończą się na gwiazdkach i Zielonych Gwiazdkach. W Kapadocji znalazły się także lokale Bib Gourmand i restauracje rekomendowane przez MICHELIN. Spektrum jest szerokie: kobiece kooperatywy, rodzinne biznesy, wielopokoleniowe gospody oraz eleganckie adresy, które budują własny język smaku. Razem tworzą trasę, która łączy gości z producentami i miejscem, z którego pochodzi jedzenie.
Smaki zapisane w glinie
Najbardziej rozpoznawalnym daniem regionu jest testi kebabı. Mięso dusi się w glinianym naczyniu z Avanos, w piecu typu tandır. Garnek rozbija się przy stole, a para unosi się nad talerzem. W menu pojawiają się też kayısı yahnisi, czyli mięso z suszonymi morelami, nadziewana pigwa, ağpakla z białej fasoli oraz domowe erişte z pestkami dyni. Na deser figi smażone na maśle, dynia w syropie, dolaz i baklawa w stylu Ürgüp.
Wino z kamiennej ziemi
Kapadocja żyje winem. Szczepy Boğazkere, Narince i lokalny Emir dają trunki o wyraźnym, mineralnym charakterze. Sery Niğde Mavisi i dojrzewający w jaskiniach Divle Obruk dobrze z nimi współgrają. Degustacje w winnicach są dziś naturalnym przedłużeniem kolacji w wyróżnionych restauracjach.
Debiut Kapadocji w Przewodniku MICHELIN porządkuje to, co od lat było tu obecne w kuchniach i na stołach. Region zyskuje czytelny sygnał dla podróżników, że warto przyjechać nie tylko po widoki, ale też po smak miejsca.
Źródło: Biuro Radcy ds. Kultury i Informacji Ambasady Turcji w Polsce.